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    小饭馆筹办法门

      

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      小饭店经营窍门_生产/经营管理_经管营销_专业资料。1、找铺面: 先圈定大概范围,然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑,那就比 较简单,谈价钱就可以了;如果以前不是开饭店的,建议带个搞装潢的人一起去,可以筹划 如何装修改造,节省时间。

      1、找铺面: 先圈定大概范围,然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑,那就比 较简单,谈价钱就可以了;如果以前不是开饭店的,建议带个搞装潢的人一起去,可以筹划 如何装修改造,节省时间。 2、开店手续和装修同时进行: 店面盘下来后分两步走:一是开始跑开店的执照,包括:工商、税务、环保护、公安派 出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开 始准备初步装修, 只要一拿到钥匙装修马上进行, 一般免租金的装修期是小的店面都 2 个星 期,大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好,包括:空调、吧台、酒柜、 餐具柜、风扇等的位置。 3、人员招聘: 装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等,合适了就马上定下来。 4、厨房准备: 装修中期开始做厨房的准备工作,排烟、通风尤其重要,厨房的设置要多听听厨师的意 见,水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便,这都是很讲究的! 5、备料并做开业准备: 装修末期,厨房开始备料;并做好所有相关工作;做开店的庆典宣传工作。 6、正式开业后: 随机应变地处理各种事务;磨合优化团队。小饭店经营窍门之如何合理采购 原材料类:了解附近的所有批发市场,按不同需要购买,比如一般日常需要采购的类别 可以去远一些的批发市场,价钱比较便宜。而一些特殊的、客人临时点的比较少的原料可以 去附近的市场买。 酒水类: 啤酒:一般酒类都有自己的供货商,一个牌子不能只选择一家供酒商,要多开门路,最 好是两家到三家,以便应急时的需要。 特殊的酒类饮料:可以客人点后去附近超市买,价钱一般是超市的价钱乘 150%,或者 是 30 的酒 50 卖,去掉零头,商量好后,再去买。 油:可以去超市买,也可以去市场信得过的商家买。 大米:送货上门,比较省事。小饭店经营窍门之如何配置人员 基本情况:餐饮这行本身人员就不是很稳定,服务员厨工本身没念过多少书,文化素质 较差,基本上都是只顾自己眼前的这点利益。 留住人才的办法: 工资不变, 如果这个月效益好了, 额外加 100 元奖金, 如果下月不好, 奖金没有。 特别注意:炒人要慎重,但是一个餐饮店就是一个整体,只要有一个人不得力,让别人 分担他的工作,哪怕是一点点,最终吃亏的还是老板。小饭店经营窍门之如何把饭店做出特 色 做餐饮要有特色,段神一的饭店特色是: 1、装修风格吸引人:我的店是附近装修最好的店。 2、小饭店可在原料上下功夫:我做的普通的家常菜,但要去迎合客人的口味,任何生 意都不要放过,哪怕是一份 6 元的盖浇饭。但我从原料上下文章:很多配料我都是从北方带 来的,木耳,蘑菇、粉条等,这些东西上海人是很少吃的,突然吃一下会觉得很有新鲜感, 也就抓住了客人的胃。 还有就是不断打出特价菜, 给客人新鲜感, 这招已经不是什么新招了, 但是屡试不爽啊! 3、酒:白酒是我家的特色,东北带来的纯粮食小烧,上海卖的非常少,所以吸引了不 少客人,经常有客人带好喝酒的朋友来我这喝。上个月的白酒销量是 70 斤,一斤大概卖 25 元,纯利润是 21 元。 4、服务:这个也是最关键的,我负责青年群体,我爸负责年老群体。 4、服务:这个也是最关键的,可能大家有这个感觉,一般开饭店的老板都是全职的,象我 这样半兼职做的很少,而且我店周围住的都是白领,自然有种惺惺相惜感觉,为了捞到了不 少同情分!我抓青年这一块,我父亲抓住老年群体这一块,我父亲快 60 的人了,以前也是 做领导的,自然说话半事和普通的饭店老板不一样,上海人蛮势利的,看不起没知识的乡下 人, 但对于象我们这样有文化素质的人还是比较客气的, 所以和我们两代人沟通起来自然是 亲密了很多,加上我们抓住上海人爱小的特点,经常给老顾客送菜,打折,抹零!特别是在 老客人带来的客人面前给足他面子,他自然是高兴的不得了,下次还会带朋友来!这样我的 生意就越来越好了! 我自己会做点菜,但是还没到厨师的水准,但是我比较会吃,也喜欢研究些吃的文化, 能说出点道道来,其实这点也就足够了!但要是想开大饭店,自己是应该要学厨师的! 至于秘方什么的,我这反正是没有,可能别人有,但我觉得守这个挺累的,现在社会 里,讲究忠诚的人实在太少了,更别说什么信用,我店里这么小,真要是有心的人,在厨房 里呆上几个月闻也闻会了。但是我只要我开饭店的热情还在,我的特色就还在,不断求新创 新,多听客人的意见,饭店才会有发展,要学会和客人聊天,知道他们的需求,如果客人在 店里自己拿盘子碗,自己倒茶,把你的店当成自己家一样,那你的饭店就开成功了!

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    2019-11-13 19:29
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