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    小企食录:南平名菜笋燕全记载

      

    小企食录:南平名菜笋燕全记载

      

    小企食录:南平名菜笋燕全记载

      曾国藩,想尽办法让八王爷开心。恰逢家厨子来了延平远房亲戚,带了笋、香菇、粉丝等闽北特产,厨子灵机一动,就利用他们带去的闽北特产笋、香菇、粉丝,加上肉丝及佐料,煮了一盆给王爷吃。

      王爷连吃几口,胃口大开,不停叫“好吃,好吃”。突然,他想起要向老佛爷推荐江南这道特色小吃,便问曾国藩:“这菜叫什么名,我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩不知菜名,想把厨子叫来问。此时,厨子不在,便叫厨子的孙女“孙燕、孙燕……”。意思是想叫厨子的孙女孙燕去喊厨子来。歪打正着,八王爷以为“孙燕”就是这道菜名,连连点头,笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”回京就向老佛爷推荐了“笋燕”。返回搜狐,查看更多

      闽北一绝--笋燕,是延平最具特色的地方菜肴,素有到延平没吃笋燕等于白来之说。你可能不知道,笋燕的来历还有故事呢?(类似这种故事嘛,反正我是不敢信。)

      南方常吃鲜笋的朋友肯定知道,袋装罐头笋,以及种种“玉兰片”,最多只能保有适度的口感,在自然鲜美方面可远远不及鲜笋。受食材限制,陈师傅展示的“笋燕”,在口味上想必和那些南平籍朋友记忆中的美好家乡味还略有差距。等冬笋上市,我一定依葫芦画瓢,学陈元华师傅认真试做这道菜。

      上图是南平的陈元华师傅,带着做笋燕所需的菜风尘仆仆赶来,满头大汗顾不得擦就开始准备。感恩啊!

      等会儿再敬酒,先记录吧。原料:笋丝(南平当地出产的袋装笋丝,上有笋燕二字)、细粉丝、肉丝、香菇丝、胡萝卜丝

      相传八王爷奉旨前往江南视察,对接待他的曾国藩说:“江南鱼米之乡,风味小吃丰富,我必须尝遍此地美味佳肴。”

      陈元华师傅长相精干,手脚麻利,在陌生的厨房环境做菜也如行云流水。非常感谢他大热天跑来为我们做这道南平地方名菜,以后有机会一定要向他再多多请教。(抱拳礼)

      南平金厨协会的熊大文师傅谦称自己做不好,但对这道菜这道菜说来也是头头是道,他和金厨南平分会会长沈锦寿先给我介绍了一番笋燕的知识:严格的说这是道时令菜,因为用冬笋效果最好,冬笋最好还需选用合适的笋衣。

      去南平前向几位南平籍同事打听南平有啥特色菜,听了好几次“笋燕”,心心念念趁机长长见识。

      本以为这次来得不是时候,没想到酒至半酣时有服务员跟熊大师傅说:“陈大师到了,已进厨房准备做笋燕。”

      步骤六:下胡椒粉、盐、味精调味均匀。目测胡椒粉分量比正常喝汤调味稍重些。

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    南平名菜
    2019-12-02 11:18
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