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    餐厅任职员培训材料-根基技巧培训ppt

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      餐厅服务员培训资料基本技能培训专业餐饮管理网站优秀餐饮管理咨询平台第一节托盘托盘的分类轻托托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作一般重量在斤左右  重托:用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重托时用双手将托盘的边移至柜台边用右手拿住托盘的一头左手伸开五指托住盘底掌握重心后用右手协助左手向上托起同时左手向上弯曲臂时向左后方旋转度右脚在前左脚在后身体呈半蹲姿势右手扶住盘的前内角并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺直两肩平行行走时步履轻快肩不倾斜身不摇晃遇障碍物让而不停。利润高不起眼的空缺商场暴利小本生意稳赢利...,起托、后转、行走、放盘时要掌握重心保持平稳。护托护托:遇到紧急情况需要进行护托护托时身体前倾左手将托盘尽力靠近胸前左手手臂向内护住托盘右手向前将托盘包住从而防止意外事故发生落托 落托:将托盘放于工作台时应先将体态调整到立正姿势然后面向台面左脚向前一步上身前倾双腿自然弯曲使左手掌与台面处于同一个平面上然后用右手扶住托盘左手慢慢向后收回就使托盘全部平放于工作台上理盘理盘把托盘洗干净擦干并注意防滑装盘根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘:重物、高物、大物易碎物放在托盘内侧轻物、矮物放在托盘的外侧先用的物品放在外面后用的物品放在里面不重叠摆放边缘不超过托盘边缘。起托左手托盘左手向上弯曲小臂垂直于左胸前手肘紧靠腰部离身体有一个拳头的距离掌心向上五指分开大拇指指向左上方大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底手掌自然开成凹形掌心不与盘底接触使重心始终在五个手指的指端和手掌根处平托于胸前略低于胸部。    先将左脚向前一步身体前倾双腿自然弯曲将左手掌放齐于工作台面边缘掌心向上用右手将托盘拉出台面的然后用左手托住盘底在右手的帮助下用力将盘托起待左手掌握重心后右手立即放开左脚回收成标准站姿。端起托盘时小手臂垂直于大手臂呈度肘部离腰部约公分平托于胸前略低于胸部右手背在背后手指自然弯曲      托盘行走时头正肩平两眼平视前方脚步轻盈左手腕放松随着行走的节奏保持托盘的平衡右手随之自然摆动在托盘行走的过程中注意平(视线平手指灵活调节平衡)、稳(步伐稳、托盘稳)、松(表情放松、自然大方)行走步伐分为以下四种a、常步:步距均匀快慢适当为常用步伐b快步:急行步步距加大步速快但又不能形成跑步c碎步:就是小快步步距小步速快上身保持平稳d垫步:前面移动一步后面紧跟一步。e、跑楼梯步:身体向前弯曲重心前倾用较大的步距一步紧跟一步上升速度要快而均匀巧妙利用身体和托盘运动的惯性既快又省力。卸盘卸盘时左手托盘要注意保持平衡用右手取物体出盘或直接递给客人当盘中物件减少重心不平衡要随时用右手进行调整。注意事项、必须养成爱护托盘的好习惯不得随意把托盘放在客人的餐桌上和椅面上不用托盘时应放在指定的位置不可到处乱放。、即使是轻的、小的、更要慎重对待用大拇指按住盘边以另外四指托盘底的做法是对工作的轻率的和对宾客的不礼貌的表现第二节斟倒啤酒检查、放杯   斟酒前检查啤酒是否过期杯子是否有破损现象应为每位客人配上干净的酒杯配上相应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下半部并调整好酒杯的摆放位置以方便斟倒酒杯摆放位置在客人餐位的右上侧斟酒顺序斟酒时应从客人右侧开始斟倒依据先女士或先宾后主人的原则开瓶将客人所点的酒水送至客人餐桌前服务前询问客人:“对不起打扰一下这是您们所点的**啤酒请问现在可以打开吗?开瓶   开酒瓶时动作要轻减少瓶体摆动动作要准确、敏捷、果断。斟酒要求斟酒时站在客人的右侧面带微笑先做一个打扰的动作或告诉客人:“打扰一下我现在可以为您斟酒吗?”征得客人同意后为客斟酒每斟倒一杯须先用右手打手势或使用提示语。斟倒完毕后应退后一步右手打“请”的手势并说:“先生您们的酒已斟倒完毕请慢用”斟酒时应左手背在身后裤腰处右手拇指扣住瓶身食指指向瓶嘴中指与拇指分开约成度握住瓶身商标应正对客人。 斟酒时瓶口应比杯的边沿高出厘米左右缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中以八成满二成泡沫为宜勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕后应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转度使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上然后快速提升酒瓶将酒瓶撤离桌面防止瓶口的酒滴落在台面上斟酒时身体不得紧贴客人也不宜离得太远约厘米处右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势在每一位客人的右边斟酒酒的商标始终朝向客人若客人要求自己斟倒酒水时应将酒水放于主人的右侧。斟酒注意事项、如瓶口破裂此瓶酒则不能给客人饮用、如果出于客人较多不能在客人右侧斟可用捧不斟斟时一手握瓶一手将酒杯捧在手中站在宾客人右侧斟然后将斟好的酒放在宾客右手处斟酒(白酒、红酒)操作细则示酒、介绍: 服务员站在点酒客人的右侧左手托瓶底右手托瓶颈酒标朝向客人并说:“对不起打扰一下这是您们点的**酒水**香型**元钱一支请问现在可以开启吗?”并将酒放在点酒客人的右侧酒标朝向客人开酒开酒瓶时动作要轻减少瓶体摆动动作要准确、敏捷、果断。对于软木塞万一软木塞有断裂危险可将酒瓶倒置用内部酒液的压力顶住木塞然后再旋转酒钻。放杯   配上适合白酒的无破损、干净的酒杯将酒杯摆放在方便斟酒的位置一般应将杯子放在客人餐位右上侧顺序  斟酒时应从客人右侧开始斟倒先为一桌长者斟酒对于一夫妇就为女士先斟。正式场合斟酒时就从第一主宾开始先斟女主宾再斟男主宾然后为主人斟酒最后为其它宾客斟酒。    左手背在身后裤腰处右手拇指扣住酒瓶下部食指指向瓶嘴中指与拇指分开约成度握住瓶身商标应正对客人。斟酒     斟酒时瓶口应比杯的边沿高出一厘米左右应先缓缓将酒倒入杯中白酒斟分满快满时(红酒只斟三分满)轻轻斟酒斟倒完毕后应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转度使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上然后快速提升酒瓶将酒瓶撤离桌面防止瓶口的酒滴落在台面上如果出于客人较多不能在客人右侧斟可用捧斟斟时一手握瓶一手将酒杯捧在手中站在宾客人右侧斟然后将斟好的酒放在宾客右手处。     斟酒时身体不得紧贴客人也不宜离得太远右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势在每一位客人的右边斟酒酒的商标始终朝向客人若客人要求自己斟倒酒水时应将酒水放于主人的右侧注意事项、如果客人同时饮用两种酒时不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒。、斟倒完毕后将酒瓶盖上第三节正确上、下气瓶打火、调火、关火、先检查点火开关是否正常关闭导气管连接是否完好再打火打火时拧开角阀度或度低头嗅一下是否有臭味或听一下有无液化气泄漏的声音确定正常后点火点火时将气灶旋钮压下向逆时针方向旋转度当听到“喀喳”一声时火即自动点燃。如没有点燃需立即关掉炉灶开关、按照旋钮所对应的火力大小指示朝下旋转旋钮即可获得所需的火力注意不能出现一闪一闪的或红火的、黄火、离焰等现象。、关火时先将气瓶(角阀)关闭确认火熄后将打火开关旋钮转到关的位置。下气瓶在下气瓶前检查气瓶角阀开关、打火旋钮开关必须处于关闭位置下气瓶时左手托住减压阀使减压阀正面朝上右手向内侧转动手轮上气瓶上气瓶前先检查煤气瓶是否过期锈损(气瓶角阀开关与打火旋钮是否处于关闭状态。)气灶配件是否齐全、(注:配件有炉心炉桥是否锈损锅架炉灶是否在桌面中心是否晃动。)放置规范减压阀胶圈是否完好无脱落现象上气瓶时右手托住减压阀左手向内侧转动手轮第四节摆台方法一先摆公用物品烟盅再摆餐具方法方法A:(适应于个子较高人使用)先检查桌面是否干净再摆烟盅再站在同一位置开始摆餐位所需餐具餐具摆放方法从主位开始以顺时针方向开始依次是骨碟、八宝茶、口汤碗、瓷更、筷子、放汤、漏勺用的小盘子、汤勺、漏勺、盐味碟、牙签筒方法二方法B:先摆烟盅再从主位开始以顺时针的方向逐个餐位的摆位餐位摆放顺序和方法是将八宝茶放在骨碟正中心放在相应位置再依次摆口汤碗、瓷更、筷子最后是放汤、漏勺用的小盘子、汤勺、漏勺、盐味碟、牙签筒摆台后的检查项目、摆台后应全面的检查所摆台面的规范性并进行调整、摆上桌的餐具无污迹无缺口、裂缝、破损、烟盅内是否装少量的水、摆台过程中手不得接触餐具入口的部份需轻拿轻放。其它技能一、如何接听餐厅的电话、电话铃响三声后、订餐电话必须了解客人的人数、就餐时间、订餐人姓名、特别要求、包房与大厅的收费、员工电话如何接听、用专用的本子作好记录、重复说话内容由对方确认、礼貌道谢“欢迎您们的到来”、待对方挂断电话后按下收线开关再轻轻挂上话筒二、如何更换烟灰盅当烟盅内的烟蒂有支时当烟盅内盛装果皮、果汁、垃圾时换烟盅时站在客人右侧换烟盅时手成虎口状夹住烟盅的边沿将脏烟盅撤下放在托盘上在托盘内拿取干净的烟盅放在桌面烟盅若有半截未熄灭的香烟时为没有烟灰盅的客人补放烟盅三、如何更换骨碟当骨碟内盛装的汤汁或杂物时当客人要求时根据客人的人数准备相应的骨碟站在客人右侧更换骨碟待客人同意或提供方便后为其更换骨碟根据女士优先或先宾后主人的原则更换从台上收下脏的骨碟再放上干净的桌面有垃圾或油渍应用专用的毛巾擦净台面当客人的筷子或其它餐具放在骨碟上时撤换时应将其放在干净的餐具上待换上干净的骨碟后再将其放回原位四、如何收台关闭不必要的空调并检查客人是否有遗落物品及时将物品送还给客人或交吧台检查气灶、气瓶、打火开关是否正常关闭摆放好椅子将锅底端到指定位置立即准备好收台盘、擦台桶、垃圾桶放在餐桌边垃圾与餐用具分开收餐用具分类收取、摆放五、如何擦台用清洁桶内的钢丝球擦拭桌面上和炉灶将垃圾朝自己站着的一面擦并用空盘接住将清洁桶内的毛巾拧干擦净桌面炉灶、台号蹲下擦净打火开关再把毛巾洗后拧干重擦一次擦完三张台必须更换一次擦台水 简介:本文档为《餐厅服务员培训资料-基本技能培训ppt》,可适用于人文社科领域 *若权利人发现爱问平台上用户上传内容侵犯了其作品的信息网络传播权等合法权益时,请按照平台侵权处理要求书面通知爱问! 爱问共享资料拥有大量关于餐厅服务员培训资料-基本技能培训.ppt的实用类文档资料,所有文档由知名合作机构以及专业作者提供,线上总资料超过两个亿,保证满足您的需求。 登录成功,如需使用密码登录,请先进入【个人中心】-【账号管理】-【设置密码】完成设置 1987年7月11日,地球人口达到50亿,为了纪念这个特殊的日子,1990年联合国根据其开发计划署理事会第36届会议的建议,决定将每年的7月11日定为“世界人口日”,以唤起人们对人口问题的关注。今年已经是“世界人口日”成立的第28年,而在这28年中,人口问题和人口数量也发生了翻天覆地的变化。

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    中餐
    2019-10-27 04:19
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